CÁCH LÀM CHẢ CHÌA

       (Thế giới matxa) - Trạng thái : sườn dóc, thịt mềm . - Mầu sắc : mầu cánh gián , bóng, còn một ít sốt sánh . - Mùi vị : thơm mùi hạt tiêu, vị ngọt đậm

I. Nguyên liệu  ( 1 đĩa )

- Sườn thăn                500 g

- Hành khô                 10 g

- Mỡ nước                  80 g

- Mật mía                   25 g

Nước mắm , hạt tiêu, rau mùi , dưa góp.

II. Cách làm

Sườn rửa sạch, chia làm 2 dẻ một, chặt khúc dài 10 cm.

Cho sườn vào luộc qua, vớt ra để nguội lọc bỏ bớt một dẻ sườn, để lại  một dẻ. Dồn tất cả thịt xuống một đầu sườn, dung dây lạt hoặc dây đay cuộn tròn thịt lại, Tẩm ướp tiêu, hành khô, nước mắm.

Cho mở nóng già phi thơn hành cho sườn vào xào săn, nêm vừa nước mắm cho thêm chút nước vào đun sôi âm ỉ , để sườn chín nhừ , sau đó mới cho mật vào tiếp tục đun cạn cho miếng sườn bóng , cho tiếp hành hoa cắt khúc 1,5 cm bắc xuống .

Bày chả vào đĩa, rắc hạt tiêu lên trên. Có thể ăn kèm dưa góp. .

III. Yêu cầu thành phẩm

-         Mầu sắc : mầu cánh gián , bóng, còn một ít sốt sánh .

-         Mùi vị : thơm mùi hạt tiêu, vị ngọt đậm