Cá tràu nấu chuối hột đặc sản ẩm thực miền trung

(Hoàng Kim) - Cá tràu miền Bắc gọi là cá quả, miền Nam gọi là cá lóc. Chuối hột non còn gọi là chuối chát. 

               - 1 Muỗng cà phê tỏi băm

               - 1 muỗng cà phê hành tím băm

               - Nước mắm, hạt nêm

VẬT LIỆU

            (Chuẩn bị cho 4 người)

            - 1 con cá tràu độ 300g

            - 4 trái chuối hột non

            - 100g tôm tươi

            - 4 muỗng xúp ruốc Huế

               - 1 Muỗng cà phê tỏi băm

               - 1 muỗng cà phê hành tím băm

               - 1 muỗng cà phê ớt bột

               - Nước mắm

               - Hạt mêm, muối

               - Tiêu xay, dầu ăn

               - Chanh, ớt trái

               - Hành lá, ngò

               CÁCH LÀM

               Chuẩn bị

               Cá tràu: làm sạch, để ráo khía đều 2 bên mình cá mỗi bên chừng 3 đến 4 khía. Ướp vào cá tiêu xay + hạt nêm + nước mắm, để thấm.

               Chuối hột: gọt vỏ xanh, ngâm vào nước có pha chanh, thái lát dày độ 3 ly vẫn ngâm vào nước pha chanh để chuối không bị đen. Khi gần nấu vớt ra xả lại nước lạnh, vẩy ráo.

               Tôm tươi: lột bỏ vỏ đầu, bỏ chỉ lưng, rửa sạch để ráo. Đập bẹp từng con tôm, ướp với tiêu xay + hạt nêm + nước mắm, để thấm.

               Ruốc Huế: hòa với 2/3 chén nước lã, để long gạn lấy nước trong.

               Hành lá + ngò: rửa sạch, thái nhỏ.

               Chế biến

               Đặt nồi lên bếp với 3 muỗng xúp dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi băm + ớt bột rồi cho tôm vào xào chín săn cho vào nồi tôm 2 tô nước sôi + nước mắm + hạt nêm cho vừa ăn, nấu sôi lại cho cá tràu vào luộc chín. Cho tiếp chuối hột vào luộc chín chuối rồi cho nước ruốc Huế vào nêm nếm lại cho vừa ăn, nhắc xuống trộn hành lá + ngò.

               Trình bày

               Múc canh ra tô, dọn ăn với cơm và chấm cá với nước mắm nguyên + ớt thái lát hay ớt xé.

               Yêu cầu

               Cá  + chuối chín thấu, không chát, vị ngọt và nước canh có màu trắng đục.

Nguồn: Hoàng Kim