CÁCH LÀM BÓNG NẤU THẬP CẨM

      (Thế giới matxa) - Trạng thái: Bóng giòn, thịt mềm, chân tẩy chín tới không nát. Màu sắc: biến đổi tự nhiên của các nguyên liệu, nước dùng trong. Mùi vị: nổi mùi vị thơm của tôm, nấm hương, vị ngọt mát.

Hình minh họa

I. Nguyên liệu (2 bát):

- Mì chính, mước mắm, muối, hạt tiêu, rau mùi.

II. Cách làm:

- Bóng bì ngâm nước gạo cho mềm, trắng, giã gừng nhỏ ngâm với rượu chắt lấy nước – Vắt bong nhẹ tay cho hết nước ngâm – Đổ nước rượu gừng vào bóng để tẩy hết mùi hôi, sau đó rửa sạch nước rượu gừng – Thái bóng hình quả trám hoặc chữ nhật, rửa lại nước lã vắt ráo bóng.

- Xương gà (lợn) sơ chế - Ninh lấy nước dùng trong, cho vài lát gừng đập dập vào xoong nước dùng.

- Thịt gà, thăn lợn thái miếng mỏng hình chữ nhật ướp nước mắm, tiêu, mì chính.

- Tôm he khô rửa sạch ngâm nước lạnh khoảng 30 phút cho 1/2 tôm vào xoong nước dung ninh lấy nước ngọt. 1/2 còn lại nếu con to thái mỏng làm 2 để riêng.

- Nấm hương rửa sạch ngâm nước lạnh cho nở - Cánh to cắt đôi – Cánh nhỏ để nguyên.

- Súp lơ cắt tách thành tưng búp, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

- Su hào, cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa văn cắt miếng hình chữ nhật dầy 2 mm

- Đỗ Hà Lan tước bỏ sơ, để nguyên quả, rửa sạch.

- Lấy khoảng 200 ml nước dùng nêm nước mắm mì chính, nước nấm cho ngon đủ sôi, bắc ra cho bóng bì đã sơ chế vào chần vớt ra rổ để ráo nước.

- Chắt nước dùng sang xoong khác. Đun sôi lại cho tiếp nước nấm, tôm khô, thịt gà, lợn đun sôi, dùng đũa khỏa cho miếng thịt không bị quăn. Hớt bỏ bọt, nêm lại gia vị cho vừa, thả su hào, cà rốt, súp lơ, nấm hương, đỗ Hà Lan tới khi các chân tẩy chín tới bắc ra ngoài nêm thêm mì chính đổ bóng đã chần vào đảo đều múc ra bát. Bày các nguyên liệu phối hợp cho đẹp, ăn nóng.

Chú ý: nếu làm số lượng lớn có thể các loạt rau đều chần chín để bày vào bát sẵn, khi ăn chan nước dùng sôi cho nhanh.

III. Yêu cầu thành phẩm:

- Trạng thái: Bóng giòn, thịt mềm, chân tẩy chín tới không nát.

- Màu sắc: biến đổi tự nhiên của các nguyên liệu, nước dùng trong.

- Mùi vị: nổi mùi vị thơm của tôm, nấm hương, vị ngọt mát