Rau thập toàn nấu tôm thịt đặc sản ẩm thực miền trung

(Hoàng Kim) - Rau thập toàn là theo cách gọi của người miền Trung, người miền Nam gọi là rau tập tàng, là các loại rau hay lá cây mọc xung quanh vườn nhà. Gồm cá loại như rau dền cơm, rau mồng tơi, rau sam, rau trai, lá ớt, lá nhãn lồng, cải trời v.v… 

VẬT LIỆU

            (Chuẩn bị cho 4 người)

            - 300g rau cá loại như mồng tơi, rau rền, lá ớt, lá…và 1 khúc mướp dài độ 6cm.

            - 100g tôm tươi

            - 50g thịt heo

            - 1 muỗng cà phê hành tím băm

            - 1 muỗng cà phê tỏi băm

            - 3 muỗng xúp ruốc Huế

            - Nước mắm, tiêu xay

            - Hạt nêm, ớt bột, dầu ăn

CÁCH LÀM

            Chuẩn bị

            Các loại rau: nhặt rửa sạch, để ráo, khi gần nấu mới thái nhỏ.

            Mướp: gọt vỏ rửa sạch, gần nấu mới thái nhỏ.

            Tôm tươi: lột vỏ, bỏ đầu bỏ chỉ lưng. Rửa sạch, để ráo đập dập ướp với nước mắm + tiêu xay.

            Thịt: rửa sạch thái sợi nhỏ, ướp tiêu xay + nước mắm.

            Ruốc Huế: hòa tan với 2/3 chén nước để long trong, gạn lấy nước trong.

            Chế biến

            Đặt lên bếp với 3 muỗng xúp dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi băm + 1 muỗng cà phê ớt bột, cho thịt vào đảo nhanh cho săn, sau đó cho tôm vào xào đều, nêm nước mắm + tiêu xay + hạt nêm cho tôm chín và ráo nước. Sau đó cho vào nồi 2 tô nước sôi + nước ruốc lóng trong nấu sôi, cho các loại rau vào nấu vừa chín tới, nêm lại cho vừa ăn rồi cho mướp vào để sôi lại, nhắc xuống.

            Trình bày

            Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu xay và dọn ăn với cơm.

            Yêu cầu

            Nước canh trong, vị ngọt mát và nêm vừa ăn.

Nguồn: Hoàng Kim