CÁCH LÀM NHÚNG THẬP CẨM

Hình minh họa món nhúng thập cẩm

I.Nguyên liệu  ( 6 suất ăn )

Chanh quả , tiêu , gừng , rau thơm các loại, muối , mì  chính.

II. Cách làm

-         Thịt bò thái miếng mỏng to bản

-         Tim gan thái miếng vừa

-         Bầu dục bỏ hoi , khía thái dày hơn tim , gan

-         Tôm tươi rửa sạch , bóc bỏ vỏ,đầu tỉa đường phân, ướp tiêu muối.

-         Cá quả đánh sạch vảy, lọc bỏ xương , da thái mỏng ướp gừng tiêu muối.

-         Nếu là mực bóc bỏ màng, chần qua , thái miếng hình chữ nhật ướp gừng lá thì là thái nhỏ tiêu.

-               Xương lợn ( gà ) chặt khúc cho vào xoong  nước lạnh đem đun sôi ,hớt bọt  ninh lấy nước dùng trong . Gừng rửa nướng thơm, đập dập thả vào xoong nước dùng đun tiếp, thả vỏ tôm, xương cá vào ninh cùng nước dùng cho thơm và ngọt, nêm nước mắm , muối cho vừa ăn.

-               Rau cải xanh, cải cúc nhặt rửa sạch cắt khúc dài. Các loại rau thơm nhặt rửa sạch bày vào đĩa. Bày một đỉa gồm chanh, ớt , tiêu , gừng thái chỉ , mì xợi chần qua bày vào đỉa.

-  Khi ăn lọc nước dùng sang xoong khác đặt xoong lên bếp ga nhỏ hoặc bếp điện ,dầu ,than  đun sôi nhỏ , Bếp đặt ở giửa bàn ăn. Xung quanh bày các đỉa ra thơm, rau cải cúc , gia vị, chanh, ớt …nếu ăn bàn chử nhật các nguyên liệu tim gan …bày vào đỉa tròn, mổi nguyên liệu một góc.

- Người ăn dùng một cái muôi nhỏ gắp các nguyên lệu vào muôi thả vào xoong nước dùng chần chín ( độ chín tùy người ăn ) rồi trút vào bát con ăn kèm với các loại rauthowm, các gia vị, rau cải cúc chần  trong xoong nước dùng

-         Cuối bữa ăn chần them mì ăn kèm với các nguyên liệu có trong món ăn.

III. Yêu cầu thành phẩm

-         Trạng thái : các nguyên liệu chín tới , ăn giòn ,cắt thái đều đẹp.

-         Mầu sắc : các nguyên liệu biến đổi tự nhiên.

-         Mùi vị : nổi mùi thơm của các nguyên liệu , gia vị, nước dùng