Dò thủ món ngon ngày tết

(Hoàng Kim) - Chuẩn bị: 30 phút, Thực hiện: 25 phút, Khẩu phần: 4 người

Nguyên liệu:
 

            - ½ cái mũi lợn, làm sạch

            - ½ cái lưỡi lợn, làm sạch

            - 1 cái tai lợn, làm sạch

            - 3 tai mộc nhĩ, ngâm nước cho mềm, thái chỉ

            - 2 củ hành khô, bóc vỏ, bằm nhuyễn

            - 1 thìa canh tiêu hột đen, đập bể

            - 2 thìa cà phê bột canh

            - 1 thìa canh dầu ăn

            - ¼ chén nước đun sôi để nguội

Ăn kèm: Dưa hành, nước mắm ớt
 

Chế biến:
 

            - Sơ chế tất cả nguyên liệu.

            - Luộc chín tới mũi, lưỡi và tai lợn để loại bỏ mùi tanh và tạp chất.

            - Vớt mũi, lưỡi và tai lợn ra khỏi nồi, ngâm với nước lạnh sau đó thái miếng mỏng.

            - Xào mũi, lưỡi, tai lợn với hành tím, tiêu hột cho thơm. Nêm với bột canh, nước mắm, nước lọc cho vừa ăn.

            - Để nguội và gói giò thủ bằng bịch ni lông (hoặc bằng lá chuối), buộc chặt hai đầu. Giữ lạnh trước khi ăn. Ăn kèm với hành tím và nước mắm ớt.
 

Bí quyết:
 

            - Để tai, mũi và lưỡi lợn không bị đen: Ngâm ngay vào nước lạnh sau khi luộc.

            - Để giò thủ không bị tơi khi cắt: Gói giò thủ chặt tay và giữ lạnh trước khi ăn.

Nguồn: Hoàng Kim