Gỏi sứa tươi đặc sản ẩm thực miền trung

(Hoàng Kim) - Đây là món ăn của người dân vùng biển miền Trung, với vị ngọt mát của sứa kết hợp với các loại rau củ tạo nên một món ăn khó quên. Đơn giản hơn sứa tươi chỉ cần sơ chế dọn lên mâm cơm trong bữa ăn hàng ngày cùng với đĩa rau sống và chén ruốc Huế dằm ớt cũng là một món ăn mát bổ của người dân vùng biển. 

               VẬT LIỆU

               (Chuẩn bị cho 4 người)

               - 200g sứa tươi

               - 100g thịt ba chỉ rút sườn

               - 200g tôm tươi

               - 1 củ cà rốt vừa

               - 1 trái dưa leo vừa

               - 1 miếng xoài xanh

               - 500g mè trắng hay đậu phộng

               - 3 củ hành tím

               - 2 trái ớt sừng

               - Muối, tiêu xay, nước mắm ngon

               - Gừng, chanh

               - ½ chén rượu trắng

               - 1 muỗng cà phê tỏi băm

               - 1 muỗng cà phê ớt băm

               - Dầu ăn

               - Rau thơm: húng lủi, húng cây, v. v…

CÁCH LÀM

               Chuẩn bị

               Sứa tươi: mua về vò lá ổi cho nát nhồi chung với nhau cho sạch nhớt, xả lại nước lạnh cho sạch. Sau đó ngâm sứa vào rượu trắng có pha gừng, ngâm độ 10 phút cho sứa bớt tanh, vớt ra chao nhanh qua nước thật sôi cho sứa săn lại, vớt ra vẩy ráo.

               Tôm tươi: rửa sạch, cho vào nồi  với 1 muỗng xúp rượu trắng  (không cho nước) đậy vung nấu cho tôm co lại và đỏ hồng. Khi cạn nước do tôm tiết ra  nhắc xuống để nguội, lột vỏ bỏ đầu, bỏ chỉ lưng của tôm.

               Thịt ba chỉ: rửa sạch, luộc chín, vớt ra ngâm vào tô nước đun sôi để thật nguội cho thịt không bị đen. Khi thịt nguội vớt ra thái sợi to cỡ ngón tay út.

               Dưa leo: rửa sạch, cắt khúc độ 3 cm, lạng lấy phần cỏ xanh dày dày độ 0,5 cm, rồi thái cọng lại.

               Cà rốt: rửa sạch, gọt vỏ cắt cọng như dưa leo.

               Trộn chung dưa leo + cà rốt + 1 muỗng cà phê muối xóc đều, để 15 phút cho thấm muối rồi xả lại nước lạnh cho hết mặn, vắt ráo.

               Xoài xanh: thái sợi để riêng.

               Mè hay đậu phộng: rang vàng

               Hành tím: rửa sạch, bóc vỏ thái lát phi vàng với dầu ăn, để riêng.

               Bánh tráng mè: nướng vàng.

               Rau thơm: cá loại rau thơm như húng lủi, húng cây, rau răm rửa sạch thái nhỏ, chừa lại vài lá mỗi thứ để bày.

               Nước trộn gỏi: ớt băm + tỏi băm giã lại cho thật nhuyễn, vắt vào 2/3 quả chanh + 2 muỗng xúp đường trắng + 2 đến 4 muỗng xúp nước mắm, khuấy đều nêm nếm lại sao cho vị mặn trội hơn vị chua và ngọt là được, sau cùng cho thâm 2 muỗng xúp dầu phi hành.

               Chế biến

               Trộn chung tôm + thịt + xoài + dưa leo + cà rốt + sứa + mè hay đậu phộng + hành phi + rau thơm, nêm với 2/3 nước trộn gỏi cho vừa ăn. Ngoài vị chua của xoài xanh nếu thích chua có thể thêm nước cốt chanh.

               Trình bày

               Gắp gỏi ra đĩa, trình bày với ớt tỉa hoa + rau thơm.

               Yêu cầu

               Gỏi ráo, thực phẩm thấm gia vị, nêm vừa ăn và không có nhiều nước.

Nguồn: Hoàng Kim