Canh chua bắp chuối cá kèo món ăn ngon nam bộ

(Hoàng Kim) - Cá vừa chín tới, không bị bã hay nát. Bắp chuối vừa chín tới, không bị úa màu. Canh có vị chua nhẹ, khi gần ăn mới nấu sôi nước đã nêm rồi cho cá + bắp chuối vào. 

VẬT LIỆU

               (Chuẩn bị cho 4 người)

               - 300g cá kèo

               - 1 cái bắp chuối nhỏ (độ 300g)

               - 50g me nấu canh chua

               - Nước mắm, muối

               - Đường, tiêu xay

               - Rau om, ngò gai

               - Ớt xắt lát

CÁCH LÀM

               Chuẩn bị

               - Cá kèo: lựa con lớn đều nhau và còn đang sống, nhờ người bán chà nhớt và cắt vi + kỳ dùm. Đem cá về rửa lại với giấm rồi xả lại nước lạnh cho sạch, để ráo. Ướp vào cá 1 muỗng xúp nước mắm + ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và để thấm.

               - Bắp chuối: mua bắp chuối hột màu xanh mới ngon. Lột bỏ bẹ già của bắp chuối, rửa sạch vẩy ráo xắt mỏng rồi ngâm vào nước có pha giấm hơi chua để bắp chuối không bị đen ( không pha nước ngâm chua quá bắp chuối bị tái, ăn không ngon và không đẹp).

               - Me: cho vào tô với ½ tô nước nóng, dằm cho ra cơm me, lọc lấy nước me bỏ hạt.

               - Rau om + ngò gai: nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.

               Chế biến

               - Đặt nồi lên bếp với 1,5 lít nước lạnh, nấu sôi nêm nước mắm + nước me + đường + muối sao cho có vị chua ngọt hài hòa là được. Để nước sôi thả cá kèo vào nước vừa sôi lại thả tiếp bắp chuối + rau om + ngò gai để sôi nhẹ, nhắc xuống.

               Trình bày

               Múc bắp chuối, cá và nước canh ra tô, rắc ớt xắt lát, dọn ăn nóng với cơm.

               Yêu cầu

               Cá vừa chín tới, không bị bã hay nát. Bắp chuối vừa chín tới, không bị úa màu.

               Canh có vị chua nhẹ, khi gần ăn mới nấu sôi nước đã nêm rồi cho cá + bắp chuối vào.

Nguồn: Hoàng Kim