MÓN ĂN NGON TỪ THỊT (P 1)

(Hoàng Kim) – Xin giới thiệu 10 món ăn đầu tiên được chế biến từ thịt. 

            Đỗ xào thịt

            Nguyên liệu: 500g đỗ quả, 100g thịt lợn.

            Gia vị: Dầu ăn, gừng, tỏi, bột ngọt, muối, rượu, thịt gà trộn ớt và dưa muối.
  

            Cách chế biến:

            - Đỗ tước bỏ hai đầu ngắt thành đoạn nhỏ, rửa sạch.

            - Cho dầu ăn vào nồi đun nóng, đổ đỗ vào xào với lửa to cho tới khi vỏ hơi săn lại, vớt ra cho ráo dầu.

            - Cho thịt lợn vào nồi xào đều; thêm rượu, tỏi, gừng, xào cho tới khi thịt khô cháy cạnh, cho đỗ và các gia vị khác vào xào đều, đổ ra đĩa là được.

            Công dụng: Đỗ có chứa nhiều protein và nhiều amino acid, ăn thường xuyên sẽ tốt cho dạ dày, tăng cảm giác ngon miệng.

            Chú ý: Đỗ xào chưa chín kỹ có thể dẫn tới ngộ độc thực phẩm, vì vậy khi nấu cần phải chú ý nấu chín.
 

            Gà nấu khoai tây
 

            Nguyên liệu: Gà nửa con, 1 củ khoai tây.

            Gia vị: Dầu ăn, hành, gừng, tương đậu, hoa tiêu, rượu, nước tương, muối, nước hầm xương.

            Cách chế biến:

            - Gà bỏ chân và đầu, chặt miếng và rửa sạch, chần vào nước sôi cho tới khi chuyển màu, vớt ra để ráo nước. Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng, rán qua dầu ăn và vớt ra cho ráo dầu. Hành thái đoạn, gừng thái chỉ.

            - Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, thả hoa tiêu, gừng và hành vào phi thơm, vớt ra để ráo, thả gà vào rán đều cho tới khi bề mặt săn lại, cho nước tương và tương đậu vào đảo đều.

            - Cho khoai tây vào chảo, thêm rượu, một chút muối. Sauk hi đảo đều cho nước hầm xương vào, hầm chín.

            - Thả gà đã chín vào chảo khoai tây đảo đều cho ngấm gia vị là được.
 

             Măng xào thịt hun khói
 

            Nguyên liệu: 200g thịt hun khói, 100g măng.

            Gia vị: Mầm tỏi xanh, bột ngọt, rượu, muối, chao, dầu ăn, nước xương.
 

            Cách chế biến:

            - Rửa sạch thịt hun khói, cắt thành miếng mỏng. Măng bỏ vỏ và gốc, rửa sạch, cũng cắt thành miếng mỏng. Mầm tỏi rửa sạch, cắt đoạn.

            - Cho dầu ăn vào nồi đun nóng, cho thịt hun khói vào xào qua, sau đó cho măng vào xào lẫn, thêm chao, rượu vang, bột ngọt, 50ml nước xương vào hầm lẫn trong ít phút, đến khi nước dùng gần cạn là được.
 

            Công dụng: Vị ngọt, hơi lạnh, không độc, món ăn này có công dụng thanh nhiệt tiêu đờm, ích khí, hỗ trợ tiêu hóa, giải khát, lợi tiểu, tốt cho dạ dày và cơ hoành.
 

            Chú ý: Thịt hun khói là một loại thịt có mùi vị rất đặc trưng (có mùi khói), loại thịt hun khói ngon bên ngoài phải khô, không có hiện tượng mốc.
 

            Thịt bò xông khói xào cần
 

            Nguyên liệu: 150g thịt bò xông khói, 100g rau cần, 50g mầm tỏi tươi

            Gia vị: Ớt khô, dầu vừng, mỡ lợn.
 

            Cách chế biến:

            - Thịt bò xông khói rửa sạch, hấp trong khoảng 1 tiếng thì vớt ra, thái miếng mỏng. Rau cần rửa sạch, thái đoạn; mầm tỏi tươi thái đoạn.

            - Để chảo nóng thì cho mỡ lợn vào đun nóng, sau đó cho ớt khô vào phi thơm.

            - Đổ thịt bò xông khói vào xào nhanh trong khoảng 30 phút.

            - Cho mầm tỏi tươi, rau cần vào xào lẫn, múc ra đĩa nhỏ vài giọt dầu vừng vào là được.
 

            Công dụng: Trong thịt bò có chứa rất nhiều protein, chất béo, vitamin B₁, vitamin B2, canxi, phốt pho, sắt, đặc biệt trong thịt bò có chứa rất nhiều amino acid mà cơ thể cần, giá trị dinh dưỡng vô cùng lớn. Đông y cho rằng thịt bò có vị ngọt, tính bình, tốt cho tỳ vị, giúp bổ tỳ ích khí, bổ máu, chắc gân cốt.
 

            Chú ý: Thịt bò xông khói không được xào quá kỹ, nếu không khi ăn sẽ bị cứng.
 

            Măng chua xào thịt lợn
 

            Nguyên liệu: 150g măng chua, 100g thịt lợn nạc thái sợi.

            Gia vị: Dầu ăn, bột đao, rượu gạo, muối, bột nêm, nước tương, giấm thơm.
 

            Cách chế biến:

            - Thịt lợn nạc thái sợi trộn đều với muối, bột đao, rượu gạo ướp trong khoảng 10 phút. Măng chua cắt đôi, ngâm trong nước. Hòa muối, bột nêm, nước tương, giấm thơm và nước với nhau.

            - Cho dầu ăn vào chảo, đổ thịt lợn vào, đảo đều tới khi thịt chín chuyển màu thì lấy ra.

            - Tiếp tục cho dầu ăn vào chảo, cho măng vào xào trong khoảng 2 phút, cho thịt vào xào lẫn, sau đó đổ hỗn hợp đã pha ở trên vào rồi tiếp tục nấu cho tới khi cạn nước và sánh lại là được.
 

            Măng cuốn thịt gà hấp
 

            Nguyên liệu: 1 cây măng củ, 2 miếng phi lê thịt ức gà, 1 quả trứng gà, 3 thìa súp hành lá thái mỏng, 3 thìa súp rau răm thái nhỏ.

            Gia vị: 2 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu, hành lá, tương ớt.
 

            Cách chế biến:

            - Măng củ thái lát tròn thật mỏng.

            - Ức gà xay nhuyễn. Trộn thịt ức gà vừa xay nhuyễn ở trên với trứng gà, hành, rau răm, hạt nêm và tiêu.

            - Cuốn nhân thịt gà vào mỗi lát măng, dùng lá hành buộc lại để cố định.

            - Xếp những cuốn măng vào chõ hấp khoảng 10 – 15 phút cho chín.

            - Gắp cuốn măng ra đĩa, khi ăn chấm kèm với tương ớt.

            Mách nhỏ: Món ăn là sự kết hợp của măng với thịt gà có ướp gia vị thơm ngon. Vị măng chua quện với vị ngọt của thịt gà và trứng. Món này chấm với tương ớt, ăn lạ miệng mà rất ngon.

            Bò hầm cà chua
 

            Nguyên liệu: Thịt bò 600g, cà chua 3 quả, hoa hồi.

            Gia vị: hạt tiêu, gừng, tỏi, đường, cần tây, hành xanh.
 

            Cách chế biến:

- Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Cà chua thái múi cau. Cần tây cắt khúc, gừng thái lát, hành xanh thái nhỏ, tỏi bóc vỏ đập dập. Đun nước sôi, cho thịt bò vào chần qua, làm như vậy cho sạch hết bọt bẩn và nước hầm được trong. Sau khi chần, vớt thịt bò ra.

            - Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho tỏi, gừng, hoa hồi, đầu hành và chút hạt tiêu vào phi thơm. Cho thịt bò vào chảo đảo, nêm hai thìa gia vị cho ngấm. Đổ nước ngập thịt, mở lửa to cho sôi rồi chuyển sang đun lửa nhỏ. Cho cà chua vào đun cùng. Nêm nếm chút đường, muối tiêu cho vừa ăn. Đun đến khi thịt chín mềm là được.
 

            Bò xào nấm kim châm
 

            Nguyên liệu: 200g thịt bò (tốt nhất sử dụng thịt bò phi lê), và khoảng 200g nấm kim châm.

            Gia vị: Muối, tỏi, dầu ăn.

            Cách chế biến:

            - Thịt bò ướp gia vị, xào chín tái, trút ra đĩa.

            - Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước pha chút muối, để ráo. Phi thơm dầu ăn với tỏi, cho nấm kim châm vào xào nhanh tay.
 

            Chú ý: Nấm rất mau chín, phải làm nhanh, nấm chín quá sẽ bị nhũn, ăn mất ngon và mất nhiều vitamin. Cho thịt bò vào nấm đảo lại một lần nữa rồi cho ra đĩa. Trang trí thêm cần tây cắt ngắn và vài lát ớt tươi. Dọn dùng nóng. Có thể chấm kèm với nước tương cho thêm đậm đà.
 

            Thịt bò nấu dưa
 

            Nguyên liệu: 500g thịt bò, 3 quả cà chua, 3 bát dưa cải muối chua.

            Gia vị: Mỡ, một quả ớt vàng Đà Lạt, củ cải trắng để trang trí.
 

            Cách chế biến:

            Chọn mua thịt bò thăn vì khi kho với dưa sẽ rất mềm. Thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi ướp với chút gia vị và hành củ giã nhỏ. Dưa muối chua nên rửa sơ qua với nước lạnh, để ráo nước. Cà chua rửa sạch, cắt 6 hoặc 8 tùy quả, ớt Đà Lạt bổ đôi, bỏ hạt, xắt sợi. Củ cải đỏ cắt đôi để trang trí.

            Phi hành thơm với mỡ hoặc dầu rồi cho cà chua vào đảo qua, tiếp đến cho cải chua. Nêm chút gia vị rồi đậy nắp lại đun khoảng 20 phút, sau đó mở nắp ra, đảo dưa cho thấm rồi cho tiếp thịt bò vào xào. Tiếp tục đun khoảng 20 phút nữa để phần dưa mềm và thấm đều, ớt, củ cải đỏ xếp thành đường diềm của đĩa, tiếp đó xếp cà chua thành vòng tròn rồi xếp thịt và dưa cải lên.
 

            Bò xào xốt chua ngọt
 

            Nguyên liệu: Thịt thăn bò 200g, đường 15g, mỡ nước 50g, tỏi 10g, cà chua 200g, hành hoa 30g.

            Gia vị: Nước mắm, muối, rau mùi.
 

            Cách chế biến:

            Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ, hành hoa nhặt rửa sạch, đập dập củ cắt khúc ngắn 3 – 4 cm. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo. Cà chua rửa sạch, cắt bỏ hạt, thái mỏng. Thịt rửa sạch để ráo, lọc bỏ màng dai, thái miếng mỏng, to bản, ngang thớ, dùng sống dao dần dập thớ cho thịt mềm, rắc ít muối vào cho tỏi vào ướp 15 – 20 phút.

            Đun mỡ nóng già, bỏ tỏi vào phi thơm cho thịt vào xào, đun to lửa, đảo luôn tay, khi thịt chín tái thì nêm nước mắm cho vừa, xào tiếp cho chín, múc thịt ra đĩa để sẵn.

            Cho cà chua vào xào chín nhuyễn, nêm nước mắm, muối, đường đun sôi kỹ thành xốt, trút thịt đã xào vào đảo qua, cho hành hoa vào đảo đều, hành tái là được. Múc tất cả ra đĩa to, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên, ăn nóng.
 

            Chú ý:

            Yêu cầu thành phẩm là thịt xào chín tới, ăn không dai, ngấm đậm gia vị, nước xốt có màu hồng cà chua, vị vừa ăn, thơm mùi hành, hạt tiêu.

            Thịt bò xào, muốn miếng thịt tươi màu, khi tẩm ướp chỉ cần rắc muối và tỏi, lúc xào thịt chín tái mới nêm mắm hoặc đường. Nếu khi tẩm ướp có đường, nước mắm thì miếng thịt xạm màu.
 

Nguồn: Hoàng Kim