Món ăn ngon từ thịt (P 2)

(Hoàng Kim) – Xin giới thiệu 10 món ăn tiếp theo được chế biến từ thịt.

            Thịt bò kho gừng

            Nguyên liệu:

Thịt bò bắp 1 kg, hành củ khô 50g, gừng 100g.

            Gia vị: Đường, mắm, muối, hạt tiêu.
 

            Cách chế biến:

            Gừng cạo vỏ rửa sạch, đập dập vừa phải. Thịt bò rửa sạch, thái miếng to bằng bao diêm, ướp nước mắm, muối và đường.

            Lót gừng xuống đáy nồi, xếp thịt lên trên cùng với nước mắm, muối và đường, đun sôi 10 phút cho thịt ngấm, đổ nước sôi ngập thịt đậy vung đun nhỏ lửa, để sôi nhỏ lửa khoảng 1 đến 2 giờ.

            Khi thịt chín nhừ, nước cạn còn 1/3 nêm lại mắm muối vừa ăn, cho mỡ vào, để sôi thêm 5 phút bắc ra.
 

            Chú ý:

            Yêu cầu thành phẩm là thịt phải nhừ không nát, không bã, vị mềm dịu, hơi ngọt, thơm mùi gừng.

            Gừng chọn loại bánh tẻ kho mới ngon, không kho gừng già có xơ ăn bã.
 

            Bò xào đậu Hà Lan
 

            Nguyên liệu: 300g thịt bò phi lê, 200g quả đậu Hà Lan, 50g cà rốt, 1 thìa cà phê tỏi băm.

            Gia vị: Dầu ăn, dầu hào, hạt nêm, nước tương, tiêu xay, muối.

            Cách chế biến:

            Đậu Hà Lan rửa sạch, tước bỏ xơ, để ráo. Cà rốt tỉa hoa. Thịt bò thái miếng mỏng vừa ăn, ướp thịt bò với gia vị gồm: 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước tương, ½ thì cà phê tiêu, để trong khoảng 5 phút cho thầm gia vị.

            Đun sôi nước, cho vào ½ thìa cà phê muối, cho đậu Hà Lan vào luộc vừa chín. Khi nước sôi lại, cho tiếp cà rốt vào luộc vừa chín, vớt ra để ráo.Đun sôi dầu, phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào trên lửa lớn vừa chín tới, cho đậu Hà Lan và cà rốt vào chảo, trộn đều. Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Cho thức ăn ra đĩa, trang trí rau mùi lên trên và rắc tiêu xay. Dùng nóng, ăn với cơm trắng.

            Chú ý: Đậu Hà Lan sau khi luộc, vớt ra ngâm nước đã lạnh để giữ màu xanh.
 

            Dưa chuột xào thịt
 

            Nguyên liệu: 450g dưa chuột, 250g thịt lợn nạc.

            Gia vị: Dầu ăn, muối, bột ngọt, hành tây, gừng, đường, giấm, bột đao.

            Cách chế biến:

            Dưa chuột cắt thành hai nửa, sau đó thái miếng.

            Thịt lợn thái miếng mỏng, ướp với muối và bột đao.

            Cho thịt lợn vào chảo dầu xào chín rồi vớt ra,

            Cho hành, gừng, đường, giấm và dưa chuột vào xào lẫn, sau đó cho thịt vào đảo đều, nêm muối và bột ngọt là được.

            Chú ý: Dưa chuột ngâm với muối khoảng 30 phút, sau đó bỏ đi nước muối và đem xào, khi đó mùi vị sẽ ngon hơn.
 

            Gan lợn xào cần tây
 

            Nguyên liệu: 80g gan lợn, 150g cần tây, 2 quả ớt xanh.

            Gia vị: Dầu ăn, muối, bột ngọt, hành, gừng, tỏi, bột đao, dầu vừng, rượu.

            Cách chế biến:

            Cần tây bỏ rễ và lá, thái vát thành đoạn nhỏ, chần qua nước sôi một chút rồi vớt ra cho nguội và ráo nước.

            Gan lợn rửa sạch, thái thành hình lá liễu, ướp với muối và bột đao, đổ vào chảo dầu nóng cho tới khi chín tới thì vớt ra cho ráo dầu.

            Đun nóng một chút dầu ăn, thả hành, gừng, tỏi, vào xào, cho thêm rượu, muối và thả cần tây vào, sau đó cho gan lợn vào xào cùng, nên bột ngọt, nhỏ vài giọt dầu vừng và cho ra đĩa.

            Công dụng: Gan lợn có công dụng bổ gan, sáng mắt, bổ máu.

            Chú ý: Trước khi thái gan lợn có thể cho gan lợn vào tủ lạnh một lát, nhưng không được để quá lâu, như vậy khi thái sẽ dễ dàng hơn.
 

            Thạch đậu gà

            Nguyên liệu: 50g lạc, 250g thạch đậu gà (đặc sản Lệ Giang, Trung Quốc).

            Gia vị: Dầu ăn, ớt, hoa tiêu, bột hạt tiêu, muối, đường, bột ngọt, giấm, rau thơm, ớt đỏ, cà rốt, thái hạt lựu.

            Cách chế biến:

            Lạc bỏ vỏ, rang chín, giã vụn.

            Thạch đầu gà thái thành đoạn.

            Cho ớt, hoa tiêu, tiêu bột, muối, đường, bột ngọt vào một lát. Đun nóng chảo trong dầu, đổ bát đó vào và đun thành hỗn hợp nước xốt.

            Ớt đỏ cắt thành từng vòng, rau thơm thái đoạn, trộn đều lạc sau đó cho lên trên thạch đầu gà. Rưới nước xốt lên trên, khi ăn cho thêm giấm và rắc rau thơm lên trên, trộn với cà rốt là được.

            Công dụng: Đông y cho rằng các loại đậu có công dụng rất tốt trong việc làm mềm làn da, làm trắng da.

            Chú ý: Lạc rang với dầu tuy là rất ngon nhưng dễ khiến cơ thể bị nóng, những người bị nóng ruột chỉ nên ăn lạc sống.

            Canh lòng lợn, phúc bồn tử, cẩu khởi

            Nguyên liệu: Phúc bồn tử 12g, cẩu khởi 20g, ngân hạnh 10g, lòng lợn 500g.

            Gia vị: Muối 5g, gừng tươi thái lát 5g.

            Cách chế biến:

            Phúc bồn tử rửa sạch, ngân hạnh lột vỏ, cẩu khởi rửa sạch.

            Lòng lợn sau khi rửa sạch tạp chất, xát muối rồi rửa sạch lại lần nữa, thái thành miếng nhỏ.

            Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi đất, thêm lượng nước thích hợp vặn to lửa đun sôi, sau đó chuyển sang lửa nhỏ đun trong 3 tiếng, nêm muối cho vừa miệng là được.

            Thích hợp sử dụng:đặc biệt thích hợp với người mắc bệnh đái dắt, bí tiện.

            Công dụng: Bổ gan ích thận.

            Chú ý: Phúc bồn tử có thể trị các bệnh khó bài tiết, thận âm suy, thận dương suy do suy thận gây ra.

            Canh thịt bò nấu rau cần

            Nguyên liệu: Thịt bò 200g, rau cần 150g, trứng gà 1 quả, cà chua 1 quả.

            Gia vị: Rượu gia vị 5ml, muối, bột nêm canh xương, bột ngọt, hạt tiêu mỗi loại một lượng thích hợp.

            Cách chế biến:

            Rau cần bỏ lá, rửa sạch, thái thành từng khúc nhỏ; cà chua rửa sạch, thái thành hình quân cờ; trứng gà tách vỏ, đánh đều.

            Thịt bò rửa sạch, thái miếng to rồi cho vào nồi, đổ canh xương vào, đun to lửa cho đến khi sôi thì vặn nhỏ, đến khi thịt bò chín mềm thì thêm muối, bột ngọt, hạt tiêu, rau cần, cà chua.

            Đợi cho đến khi canh sôi trở lại thì cho trứng gà đã đánh và rượu gia vị vào quấy đều là được.

            Thích hợp sử dụng:Những người bình thường đều có thể dùng món canh này vào mùa xuân.

            Công dụng: Thanh nhiệt, lợi khí, tỳ vị.

            Chú ý: Rau cần có công dụng làm hạ huyết áp nên những người có bệnh huyết áp thấp nên cẩn thận khi sử dụng.

            Canh sườn nấu củ mài, bạch thược

            Nguyên liệu: Bạch thược 10g, tật lê 10g, củ mài 300g, sườn 250g, táo tầu 10 quả.

            Gia vị: muối 6g

            Cách chế biến:

            Bạch thược, tật lê, bọc vào một túi vải bông sạch, thắt chặt miệng túi.

            Dùng nước sạch ngâm táo tàu cho mềm, rửa sạch, bỏ hạt; sườn rửa sạch, chặt miếng, chần qua nước sôi rồi vớt ra; củ mài bỏ vỏ, thái miếng.

            Bỏ sườn, củ mài, táo tàu và túi đựng bạch thược, tật lê vào nồi, thêm 1.8 lít nước, đun to lửa cho sôi rồi đun lửa nhỏ trong 40 phút, thêm muối vừa ăn.

            Thích hợp sử dụng:Thích hợp ăn vào mùa xuân, đặc biệt thích hợp với phụ nữ đang trong thời kỳ cho con bú.

            Công dụng: Thông gan, giải uất, sáng mắt.

            Chú ý: Những người bị táo bón không nên dùng món canh này.

            Canh móng giò nấu mộc nhĩ, táo tàu

            Nguyên liệu: Mộc nhĩ 20g, táo tàu 5 quả, móng giò 300g.

            Gia vị: Muối 5g, dầu vừng lượng thích hợp.

            Cách chế biến:

            Mộc nhĩ rửa sạch; táo tàu bỏ hạt, rửa sạch.

            Móng giò cạo sạch long, chặt miếng, rửa sạch rồi chần qua nước sôi.

            Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn, đun đến khi dầu sôi thì bỏ móng giò vào đảo qua khoảng 5 phút.

            Cho vào nồi khoảng 2 lít nước, đun sôi, cho tất cả nguyên liệu vào, vặn to lửa đun sôi trở lại rồi hầm nhỏ lửa khoảng 3 tiếng, thêm muối và dầu vừng vừa ăn.

            Thích hợp sử dụng:Món canh này những người bình thường đều có thể sử dụng, đặc biệt thích hợp với những người có ruột và dạ dày không tốt.

            Công dụng: Giảm các nốt tàn nhan, nám, dưỡng huyết, nhuận da.

            Chú ý: Phụ nữ trong thời kỳ cho con bú không nên dùng

Đuôi lợn hầm lạc, củ mài

            Nguyên liệu: Đuôi lợn 300g, đỗ trọng, củ mài mỗi loại 10g, lạc nhân 25g.

            Gia vị: Muối, bột ngọt, rượu gia vị 10ml.

            Cách chế biến:

            Đuôi lợn dùng nước sôi chần qua, làm sạch long, chặt miếng nhỏ.

            Đỗ trọng, củ mài, lạc dùng nước ấm ngâm ngập.

            Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, thêm lượng nước thích hợp, đổ rượu vào, hầm trong 2 đến 3 tiếng, thêm muối, bột ngọt vừa ăn.

            Thích hợp sử dụng:Món canh hầm này người bình thường đều có thể sử dụng.

            Công dụng: Bổ thận, dưỡng gan, khỏe gân, khỏe xương.

            Chú ý: Những người mắc chứng máu nhiễm mỡ thì hạn chế ăn lạc.

Nguồn: Hoàng Kim