Món ăn ngon từ thịt (P 3)

(Hoàng Kim) – Xin giới thiệu 10 món ăn tiếp theo.

 

      Canh gà ác nấu tam thất, đan sâm

 

            Nguyên liệu: Gà ác 1 con (khoảng 500g), đảng sâm 30g, tam thất 10g.

            Gia vị: Muối 5g, gừng, bột ngọt, mỗi loại một lượng đủ dùng.

 

            Cách chế biến:

 

            Gà ác rửa sạch, chắt miếng; đảng sâm, tam thất rửa sạch, cho vào 1 túi nhỏ sạch, buộc chặt miệng túi.

            Cho túi đảng sâm, tam thất và gà vào nồi, thêm khoảng 600ml nước đun sôi rồi thêm gừng và muối, hầm nhỏ lửa khoảng 1 tiếng, nêm bột ngọt vừa ăn.

 

            Thích hợp sử dụng:Món canh này thích hợp với những người huyết ứ vị thông, thổ huyết, lưỡi có ứ điểm.

 

            Công dụng: Tư âm, bổ hư, hoạt huyết, hóa ứ.

            Chú ý: Khi dùng món canh này tốt nhất không nên dùng nồi áp suất, thích hợp sử dụng nồi đất và hầm nhỏ lửa. 

 

            Canh chim cút hầm sa sâm, ngọc trúc

 

            Nguyên liệu: Chim cút 2 con, thịt nạc 50g, ngọc trúc 8g, sa sâm 6g, bách hợp 6g.

            Gia vị: Gừng thái mỏng 5g, rượu gia vị 5ml, muối, bột ngọt một lượng vừa đủ.

            Cách chế biến:

            Ngọc trúc, bẹ bách hợp, sa sâm dùng nước nóng ngâm rồi rửa sạch.

            Chim cút làm thịt, rửa sạch, bỏ đầu, chân, nội tạng, chặt ra và chần qua nước sôi.

            Thịt nạc rửa sạch, thái miếng, chần qua nước sôi.

            Cho tất cả các nguyên liệu và gừng vào nồi, thêm nước sôi ngập nguyên liệu, hầm to lửa khoảng 30 phút rồi hầm nhỏ lửa khoảng 1 giờ, thêm muối, rượu, bột ngọt vừa ăn.

            Thích hợp sử dụng:Món canh này đặc biệt thích hợp cho những người trung niên, người già và những người cao huyết áp béo phì.

            Công dụng: Dưỡng âm, nhuận phế, giải độc thanh nhiệt.

            Chú ý: Chim cút kỵ dùng với gan lợn và các loại nấm.

 

            Canh chân gà nấu sò khô

 

            Nguyên liệu: Sò khô 150g, hà thủ ô 15g, chân gà ác 100g.

            Gia vị: Muối 3g.

            Cách chế biến:

            Chân gà chặt ra, chần qua nước sôi, vớt ra rửa sạch.

            Sò khô, hà thủ ô rửa sạch.

            Cho chân gà, sò khô, hà thủ ô vào nồi, thêm nước ngập nguyên liệu, đun to lửa khoảng 30 phút, thêm muối vừa ăn.

            Thích hợp sử dụng:Món canh này thích hợp cho những người mỏi eo, đầu gối, chân tay và cơ thể bị têm da ngứa ngáy.

            Công dụng: Bổ gan, ích thận, dưỡng huyết, khỏe gân.

            Chú ý: Hà thủ ô không thể đun nấu bằng những dụng cụ bằng sắt, cũng không thể dùng chung với thịt lợn, thịt cừu, củ cải, hành tỏi.

 

            Canh đùi gà nấu gạo nếp, nhân sâm

 

            Nguyên liệu: Nhân sâm 15g, gạo nếp 20g, đùi gà 500g, táo tàu 10 quả.

            Gia vị: Muối 5g.

            Cách chế biến:

            Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước 1 tiếng rồi để ráo nước. Nhân sâm rửa sạch, thái mỏng.

            Đùi gà chắt miếng, rửa sạch, chần qua nước sôi rồi vớt ra để ráo nước.

            Cho gạo nếp, gà, nhân sâm, táo tàu vào nồi, thêm 1,6 lít nước, đun to lửa cho sôi rồi chuyển sang hầm nhỏ lửa cho đến khi gạo nhừ, thêm muối vừa ăn.

            Thích hợp sử dụng:Món canh này thích hợp cho bệnh nhân cần bồi bổ có thể hoặc phụ nữ sau khi sinh.

            Công dụng: Giúp cơ thể khỏe mạnh, bổ trung, ích khí.

            Chú ý: Những người tỳ vị hư hàn không nên dùng. Khi hầm món canh này, nên thường xuyên đảo đều, tránh gạo nếp dính ở đáy nồi hoặc vón cục làm ảnh hưởng đến vị ngon của món canh.

 

            Canh vịt nấu đậu xanh, phục linh

 

            Nguyên liệu: Phục linh 30g, đậu xanh 50g, vịt 1 con.

            Gia vị: Muối 4g, gừng thái mỏng 10g.

            Cách chế biến:

            Dùng nước rửa sạch phục linh, ngâm nước; đậu xanh ngâm nước.

            Vịt làm thịt, bỏ lông và nội tạng, chặt miếng.

            Cho tất cả các nguyên liệu và gừng vào nồi, thêm lượng nước thích hợp, đun to lửa cho sôi rồi hầm nhỏ lửa trong 3 tiếng, nêm muối vừa ăn.

            Thích hợp sử dụng:Món canh này thích hợp cho mọi người sử dụng vào khi cuối xuân đầu hạ.

            Công dụng: Thanh nhiệt, tiêu thấp, giải độc, nhuận can.

            Chú ý: Những người tỳ vị hư hàn, viêm gan mãn tính thì nên kiêng dùng.

 

            Canh vịt nấu củ súng, bôt cốt chi

 

            Nguyên liệu: Bổ cốt cho 15g, củ súng 50g, thịt vịt 300g.

            Gia vị: muối 5g.

            Cách chế biến:

            Thịt vịt chắt miếng, chần qua nước rôi, vớt ra rửa sạch

            Củ súng ngâm nước, rửa sạch, cho vào nồi cùng với bổ cốt chi, thịt vịt, thêm 1.4 lít nước, đun to lửa cho sôi rồi chuyển sang hầm nhỏ lửa khoảng 40 phút.

            Thêm muối vừa ăn.

            Thích hợp sử dụng:Món canh này mùa xuân thích hợp cho những người mắc chứng són tiểu.

            Công dụng: Bổ trung, ích khí, thanh nhiệt, tiêu phù.

            Chú ý: Những người do thân thể suy nhược hoặc do nhiễm lạnh mà dẫn đến ăn uống không tốt thì nên kiêng dùng.

 

            Canh bồ câu nấu sâm, táo tàu

 

            Nguyên liệu: Đảng sâm 15g, cẩu khởi 10g, táo tàu 5 quả, bồ câu 100g, thịt nạc 200g.

            Gia vị: Muối.

            Cách chế biến:

            Đảng sâm và cẩu khởi rửa sạch; táo tàu ngâm nước, bỏ hạt và rửa sạch.

            Làm thịt bồ câu, bỏ lông và nội tạng; thịt nạc rửa sạch, thái miếng.

            Bỏ hết các nguyên liệu vào nồi, thêm 2.5 ml nước, đun to lửa cho sôi rồi chuyển sang lửa nhỏ khoảng 2 tiếng, thêm muối vừa ăn.

            Thích hợp sử dụng:Món canh này thích hợp cho mọi người vào mùa xuân.

            Công dụng: Tiêu thấp, tiêu hàn, bổ trung, ích khí.

            Chú ý: Những người đang dùng thuốc Đông y có thành phần cây lê lô thì nên kiêng dùng.

 

            Canh bồ câu sữa hầm bạch quả

 

            Nguyên liệu: Bạch quả 20g, bồ câu sữa 1 con, cẩu khởi 20g, dăm bông 2 lát.

            Gia vị: Muối 5g, hạt tiêu một lượng đủ dùng, rượu gia vị 10 ml, bột ngọt 2g.

            Cách chế biến:

            Bạch quả bỏ vỏ ngoài, ngâm trong một đêm, vỏ hạt; cẩu khởi bỏ cuống, bồ câu rửa sạch, chặt miếng.

            Đun sôi nước, cho bồ câu vào chần qua cho sạch nước tiết, vớt ra để ráo nước.

            Cho nhân bạch quả, bồ câu, cẩu khởi, dăm bông, rượu gia vị vào nồi, thêm 2 lít nước, đun to lửa cho sôi rồi vặn nhỏ lửa hầm trong vòng 1 tiếng, thêm muối, bột ngọt, hạt tiêu vừa ăn.

            Thích hợp sử dụng:Món canh này thích hợp cho những người thần kinh suy nhược.

            Công dụng: Ôn bổ khí huyết, nhuận phổi, sinh tân.

            Chú ý: Những người trúng gió cảm mạo, can nhiệt, ho hàn thì nên kiêng dùng.

 

            Canh thịt thỏ, ngọc trúc, sa sâm

 

            Nguyên liệu: 30 sa sâm, 30g ngọc trúc, 30g bách hợp, 100g mã đề, 600g thịt thỏ.

            Gia vị: Muối 5g.

            Cách chế biến:

            Sa sâm, ngọc trúc, bách hợp rửa sạch, ngâm nước trong 1 tiếng.

            Mã đề bỏ vỏ, rửa sạch; thịt thỏ thái miếng, rửa sạch, trần qua nước sôi.

            Cho 2 lít nước sạch vào nồi gốm, đun sôi rồi cho những nguyễn liệu trên vào, đun sôi bằng lửa to rồi chuyển lửa nhỏ đun trong 3 tiếng, nêm muối vừa khẩu vị.

            Thích hợp sử dụng:Món canh này thích hợp cho những người da khô, phổi nóng ho hoặc hô lao lâu ngày, phế nhiệt thương âm và bệnh tiểu đường.

            Công dụng: Tư âm nhuận táo, dưỡng nhan làm đẹp.

            Chú ý: Canh này có tính mát, người tỳ vị hư hàn, phế hư nên thận trọng khi dùng.

 

            Canh táo tàu, chim ngói

 

            Nguyên liệu: Chim ngói 1 con, long cốt 150g, táo tàu 10 quả.

            Gia vị: Gừng tươi 10g, muối 10g, hồ tiêu, rượu gia vị 10ml.

            Cách chế biến:

            Chim ngói cắt tiết, vặt lông, bỏ nội tạng, sau đó rửa sạch. Long cốt chặt miếng to, táo tàu rửa sạch, gừng tươi gọt vỏ, cắt miếng dày.

            Cho nước vào nồi đun sôi, cho chim ngói, long cốt vào đun bằng lửa vừa để luộc sạch máu, sau đó vớt ra.

            Đặt nồi lên bếp, choc him ngói, long cốt, táo tàu, gừng tươi, rượu vào đun đến khi sôi chuyển ninh bằng lửa nhỏ khoảng 2 tiếng, nêm muối, bột ngọt, hồ tiêu đào đều là được.

            Thích hợp sử dụng:Món canh này thích hợp cho người già bị suy nhược cơ thể, thích hợp dùng 4 mùa.

            Công dụng: Bổ nguyên khí, tăng cường thể chất.

            Chú ý: Trước khi nấu chim ngói, long cốt phải làm sạch, tránh để canh có màu không tươi, mùi tanh.

 

            Canh thịt dê hầm hoàng kỳ

 

            Nguyên liệu: Thịt dê 500g, dương quy 20g, cẩu khởi 30g, hoàng kỳ 12g.

            Gia vị: Bột ngọt, tương dầu lượng thích hợp.

            Cách chế biến:

            Hoàng kỳ, cẩu khởi, đương quy rửa sạch.

            Thịt dê rửa sạch, thái miếng cho vào nước sôi chần qua.

            Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, đổ thêm lượng nước thích hợp, đun với lửa nhỏ cho tới khi thịt dê chín, cho bột ngọt, tương dầu vừa ăn.

            Thích hợp sử dụng:Món canh này thích hợp dùng cho người sau khi ốm dậy cơ thể suy nhược hoặc người già yếu nên ăn món canh này.

            Công dụng: Bổ gan, bổ thận, giúp cơ thể khỏe mạnh, kéo dài tuổi thọ.

            Chú ý: Loại hoàng kỳ khô không có chất dầu hoặc mặt cắt có màu nâu xanh không nên mua.

 

 

Nguồn: Hoàng Kim