Ếch xào măng tươi món ăn ngon Nam bộ

(Hoàng Kim) - Thịt ếch và măng chín đều, thấm gia vị và măng không bị nhũn.

VẬT LIỆU

            (Chuẩn bị cho 4 người)

            - 400g ếch ( độ 2 con lớn)

            - 400g măng tươi

            - 1 muỗng cà phê hành tím băm

            - 1 muỗng cà phê tỏi băm

            - Hành lá, ngò

            - Nước mắm, muối

            - Tiêu xay, hạt nêm

            - ½ chén rượu trắng

            - 1 miếng gừng bằng ngón tay cái

            - Dầu ăn 

CÁCH LÀM

            Chuẩn bị

            - Ếch: khi mua nhờ người bán làm sạch, bỏ hết ruột. Đem ếch về rửa với rượu + gừng giã nhuyễn, rồi xả lại với nước nóng cho sạch để ếch không bị tanh, để ráo chặt miếng vừa ăn, ướp vào ếch 4 muỗng xúp nước mắm + 1/3 muỗng cà phê tiêu xay + 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều và để cho thấm.

            - Măng tươi: bào mỏng, luộc chín bỏ nước luộc, xả nước lạnh rồi vắt ráo, thái cọng. Ướp vào măng chút tiêu xay hạt nêm, để thấm.

            - Hành lá + ngò: rửa sạch, xắt nhỏ.

            Chế biến

            - Đặt chảo lên bếp với 3 muỗng xúp dầu ăn, phi thơm ½ hành tím băm + ½ tỏi băm, cho thịt ếch vào xào nhanh tay cho thịt ếch chín, nhắc xuống trút ra đĩa.

            - Rửa chảo đặt lại lên bếp với 3 muỗng xúp dầu ăn đun nóng phi thơm hành tím băm + tỏi băm còn lại, cho măng vào xào, nêm nếm cho vừa ăn và cho măng thấm rồi trộn thịt ếch vào cho đều, rắc hành ngò, nhắc xuống.

            Trình bày

            Xúc măng và thịt ếch ra đĩa, rắc tiêu xay, dọn ăn với cơm và chấm nước mắm nguyên chất + ớt xắt lát.

            Yêu cầu

            Thịt ếch và măng chín đều, thấm gia vị và măng không bị nhũn.

Nguồn: Hoàng Kim